Ocakbaşı Kültürü ·
Ocakbaşı Sofrası: Ezme, Haydari ve Közlerin Önemi
Kebabın yanındaki ezme, haydari ve közler sofranın tamamlayıcısıdır. Ocakbaşı sofrasının olmazsa olmazları.
Bir ocakbaşı sofrası sadece kebaptan ibaret değildir. Kebabı tamamlayan, dengeleyen ve sofrayı bir ziyafete dönüştüren küçük ama vazgeçilmez lezzetler vardır.
Ezme
İnce kıyılmış domates, biber, soğan ve maydanoz; nar ekşisi ve baharatlarla. Hafif acısı ve ferahlığıyla kebabın yağını keser.
Haydari
Süzme yoğurt, sarımsak ve otlar. Adana gibi acılı kebapların yanında ağzı serinletir.
Közler
Biber, domates ve soğan; kebapla aynı ateşte közlenir. Közlenmiş domatesin suyunu lavaşa sürmek, ocakbaşının en keyifli anlarından biridir.
Bulgur pilavı
Domatesli, tereyağlı bulgur pilavı, kebabın en sadık eşlikçisidir.
Pidem Zade'de
Aile menülerimizin hepsinde ezme, haydari, közlenmiş soğan, biber ve domates ile birlikte bulgur pilavı ve 1 litre içecek gelir (Menü 9 hariç pilav). Yani sofranız eksiksiz kurulur.
Sık sorulanlar
Haydari nedir?
Haydari, süzme yoğurt, sarımsak ve otlarla hazırlanan, kebabın acısını dengeleyen serin bir mezedir.
Ezme acı mı?
Ezme; domates, biber, soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlanır, genellikle hafif acılıdır.
